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Feine Spargelsuppe Frischer Stangenspargel    Spargelgemüse
 ( aus Bruchspargel )

Kopfsalat mit Spargel und Erdbeeren
 ( 4 Portionen )

Feine Spargelsuppe
500 g Spargel ½ l. leicht gesalzenes Wasser

1 Prise Zucker

1 Stich Butter oder Margarine

Spargelwasser und Milch

40 g Butter

40 g Mehl

2 Eigelb

5 Eßl. Sahne

Salz

    

Spargel schälen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden, mit Wasser bedeckt in 20 Minuten gar kochen. In das Wasser eine Prise Salz und eine Prise Zucker geben.

Den gekochten Spargel in ein Sieb schütten, das Spargelwasser auffangen.

40 g. Butter in einen Topf geben und schmelzen lassen. Das Mehl einstreuen und hellgelb schwitzen. Mit der Spargelflüssigkeit und Milch je zur Hälfte auffüllen und durchkochen.

Das Eigelb mit der Sahne verrühren, die Suppe damit legieren, abschmecken und die Spargelstücke hinzugeben.

 

Frischer Stangenspargel
1,5 kg Spargel 1 Prise Salz 1 Prise Zucker

125 g Butter
500 g neue Kartoffeln 250 g Schinken    

Weißen Spargel vom Spargelkopf sorgfältig nach unten hin schälen . In reichlich Wasser mit etwas Salz und Zucker je nach Dicke 10-20 Minuten garen. Herausheben und auf einer Platte anrichten. Mit zerlassener Butter und Schinken servieren.

Oder eine Hollandaise zu dem Spargel servieren.

 

Spargelgemüse ( aus Bruchspargel )

1/8 l. Wasser Salz 1 Prise Zucker 1 kg. Spargel/ Bruch

Für die Sauce:

50 g. Mehl

 

50 g. Fett

 

¾ l. Flüssigkeit/ je zur Hälfte Milch und Spargelwasser

1 Eigelb

 

1 Prise Muskat

1 Prise Zucker

    

Den geschälten Spargel in kleine Stücke schneiden, in das kochende Salzwasser geben. 1 Prise Zucker zufügen und ca. 15- 20 Minuten leicht kochen. Spargel in ein Sieb schütten , dabei das Spargelwasser auffangen.

Eine Mehlschwitze zubereiten, mit Spargelbrühe und Milch ablöschen und kurz aufkochen. Eigelb mit Wasser verquirlen unter die Sauce ziehen und dem Spargel zugeben.

Mit einer Prise Muskat und etwas Zucker abschmecken.

 

Kopfsalat mit Spargel und Erdbeeren ( 4 Portionen )

500 g Spargel

500 g Erdbeeren

1 Kopf grüner Salat

Saft von 1 Zitrone

1 Becher Sahne-Dickmilch
(175 g)

100 g fettarmer Kefir

1 Bund Petersilie oder Kerbel

Pfeffer, Salz, Zucker

Spargel schälen. Das Gemüse in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser mit einer Prise Zucker 15 bis 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, entkelchen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Kopfsalat putzen, in mundgerechte Stücke zerpflücken, waschen und trockenschleudern.

Kopfsalat, abgekühlte Spargelstücke und Erdbeeren in einer Schüssel locker mischen und auf vier große flache Teller verteilen. Für das Dressing Zitronensaft, Dickmilch und Kefir miteinander verrühren. Feingehackte Petersilie oder Kerbel unterrühren. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, dann über die Salatportion verteilen und sofort servieren.

 

Unter den folgendem Link sind auch gute Spargelrezepte zu finden:

http://www.kochen-und-geniessen.de